Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura

Una buena forma de conocer esta región es a través de las doce denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de Extremadura,concocer sus productos y realizar rutas gastronómicas por esta tierra es una de las mejores formas de conocer esta región.

En la página del turismo gastronómico de Extremadura se describen cada una de las Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura, pinchando en cada uno de los enlaces puede acceder a la información que describe el producto, así como al Consejo Regulador.

Pimentón de la Vera, Cereza del Jerte, Aceite de Monterrubio de la Serena, Miel Villuercas Ibores, Queso Ibores, Aceite Gata-Hurdes, Dehesa de Extremadura, Ternera de Extremadura, Torta del Casar, Cordero de Extremadura, Vinos Ribera del Guadiana y Queso de la Serena

Denominaciones de Origen Protegidas de Extremadura

dop aceite monterrubioEl Aceite de Oliva de la DOP Monterrubio se obteniene del fruto del olivo (Olea Europaea L.). Para la obtención de este aceite se utilizan, en un 90 % las variedades “Cornezuelo” y “Jabata” (“Picual”) y el resto corresponde a las variedades “Mollar”, “Corniche”, “Pico-limón”, “Morilla” y “Cornicabra”.dop aceite gata_hurdesEl Aceite de oliva de la DOP Gata-Hurdes es de color amarillo oro, cuando el fruto está maduro. Puede haber presencia de tonos verdosos si el aceite ha sido obtenido de aceitunas recolectadas antes o durante el envero. Es un aceite denso, con un perfil de ácidos grasos peculiar, de altas relaciones de insaturados/saturados y, a su vez, de Oleico/Linoléico, con un porcentaje de ácido oleico generalmente por encima del 75%. Destaca también su alta estabilidad al enranciamiento.PICOTALa DOP Cereza del Jerte pertenecen a variedades tipo picotaso con pedúnculo de la zona de producción se encuentra situada en los valles montañosos del Jerte.

dehesa extremaduraLos jamones y paletas protegidos de la .D.O. P. Dehesa de Extremadura proceden de cerdos de raza ibérica puros, o los cruces entre raza ibérica y Duroc-Jersery con un 75% y 25% respectivamente.Se clasifican según su alimentación en Cerdo de bellota o terminado en montanera, Cerdo de recebo y Cerdo de pienso o terminado en pienso.

PIMENTON

La D.O.P. Pimentón de la Vera protege el producto obtenido de la molienda de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las “Ocales” (Jaranda, Jariza y Jeromín), y de la variedad Bola, pertenecientes a las especies Capsicum annum L. y Capsicum longum L., recolectados maduros, sanos, limpios, con el color característico de la variedad, libres de ataques de plagas o enfermedades, secados con leña de encina y/o roble, por el sistema tradicional de la Vera, y que procedan de la zona de producción delimitada.

SERENALa D.O.P. Queso de la Serena protege el queso de pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza Merina. El “Queso de La Serena”, es un queso graso o extragraso con una curación mínima de 20 días.

Tiene forma discoidal, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral convexa. Sua altura oscila de 4 a 8 cm. y su diámetro de 18 a 24 cm. El peso puede variar entre 750 gramos y 2 Kg. Su corteza es semidura, de color amarillo céreo a ocre, con caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o molde. Su pasta es de blanda a semidura, de color blanco marfil a amarillo céreo, que puede presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y posee un aroma y sabor característicos.ç

IBORES

La D.O.P. Queso Ibores protege quesos de forrma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano-convexa, su altura oscila entre 5 y 9 centímetros, con un diámetro de 11-15 centímetros y con un peso entre 650-1 200 gramos. Su corteza es lisa y semidura, cuyo color natural es amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación pimentonada, así como untados en aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones producto de los distintos mohos, desde el grisáceo en corteza natural, a rojo anaranjado en los pimentonados, hasta ocre amarillo en los quesos untados en aceite. La pasta es de color blanco marfil, semidura, de textura mantecosa, y húmeda, entre friable y elástica, presentando ojos pequeños, poco abundantes y desigualmente repartidos.

CASARLa D.O.P. Torta del Casar  protege queso de corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, con presentación tradicional untada en aceite y pudiendo presentar pequeñas grietas. La pasta es de blanda a untable, de color blanco a amarillento, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. La Textura, cualidad fundamental y diferencial de este queso, es de alta cremosidad, presentando un corte cerrado, pero blando y untuoso, lo que hace que la pasta a veces se vierta a través de las grietas de la corteza, resultando un queso fundente y graso al paladar. De olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo motivado por el uso del cuajo vegetal.

MIELLa miel certificada por la D.O.P. Miel Villuercas Ibores se obtienede la flora autóctona elaborada por las abejas Apis mellifera spp., obteniendo los siguientes tipos de miel: Miel monofloral de retama (Retama sphaerocarpa),  Miel monofloral de castaño (Castanea sativa), Miel de milflores y Miel de mielada.

do ribera guadianaLa zona de producción y elaboración de los vinos amparados por la D.O.P.Ribera del Guadiana está constituida por los terrenos ubicados en las subzonas y términos municipales de la Tierra de Barros, Matanegra, Riberas Alta y Baja del Guadiana, Montánchez y Cañamero.

Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura

CORDEREXLa carne de la IGP Cordero de Extremadura procede de corderos  que permanecerán lactando junto a sus madres en régimen extensivo, pudiéndose complementar su lactancia con concentrados compuestos fundamentalmente por cereales y leguminosas hasta el destete. El acabado de los animales destinados a sacrificio se realizará exclusivamente en estabulación a base de concentrados y paja de cereales. La edad de sacrificio para los corderos nunca será superior a 100 días.

TERNEREXLa I.G.P. Ternera de Extremadura certifica carne prodecente explotaciones donde las vacas madres son criadas con técnicas y usos y aprovechamientos de los recursos naturales en régimen extensivo. La alimentación de las mismas se basará en los pastos de la dehesa u otros pastos autóctonos del ecosistema extremeño, consumidos “a diente” durante todo el año y suplementación, cuando sea necesaria, a base de pajas, henos, cereales y leguminosas, y concentrados fibrosos.

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