El aceite de oliva virgen de Extremadura es uno de los más reconocidos del mundo, actualmente es un producto clave en la economía regional, olivares, almazaras y entamadoras surcan la geografía de Extremadura. El cultivo que más superficie ocupa en Extremadura es el del olivar, casi todos los términos municpales de Cáceres y Badajoz poseen olivares de distintas variedades, para obtener aceite de oliva virgen. La aceituna de dichos olivares es elaborada en entamadoras obteniéndose aceituna verde o negra oxidada, o bien se envía a almzaras para conseguir aceites de oliva vírgenes.

Elaboración del aceite de oliva virgen

El proceso de elaboración del aceite comienza en la almazara donde tras la molienda, batido y separación de fases se obtiene aceite de oliva virgen, que si es de la máxima calidad, tanto fisico-químicamente como organolépticamente se le conoce como aceite de oliva virgen extra, si tiene algún defecto se le conoce como aceite de oliva virgen.

Variedades de olivo de Extremadura

En Extremadura se cultivan varias variedades de oliva, en la zona norte abunda la Manzanilla Cacereña, en la parte este de Cáceres la Cornicabra, en la zona que delimita Badajoz y Cáceres la Verdial de Badajoz, en todo el centro y sur de la provincia de Badajoz la Morisca, en la Campiña Sur la Pico Limón y en la zona de Monterrubio la Cornezuelo, que se trata de una adaptación de la Morisca.

Manzanilla de Sevilla

Se trata de una variedad principal de vigor reducido que se adapta fácilmente al cultivo en plantaciones intensivas; su capacidad de enraizamiento es media, su entrada en producción es precoz, su época de floración es media y su polen presenta elevada capacidad germinativa. Su productividad es elevada y alternante, su época de maduración es precoz y presenta elevada resistencia al desprendimiento. Su contenido en aceite es medio y de elevada calidad y estabilidad. Es muy sensible a verticilosis y sensible a repilo, tuberculosis, lepra y mosca.

Cornicabra

Se trata de una variedad principal. Presenta fácil propagación por estaquillado semileñoso. Su floración y entrada en producción son tardías y su productividad elevada, la maduración de frutos tardía y presenta elevada resistencia al desprendimiento, lo que dificulta la recolección mecanizada. Es apreciada por su elevado rendimiento graso y por la calidad de su aceite. También es usada para aderezo por la calidad de su pulpa. Se adapta a suelos pobres y zonas secas y frías. Es sensible a tuberculosis, verticilosis, repilo y a los ataques de mosca.

Manzanilla Cacereña

Variedad principal. Su nombre hace referencia a la forma esférica u ovoidal de sus frutos. Variedad poco vigorosa, pero con capacidad de enraizamiento muy elevada. Su época de floración es tempranam, su entrada en producción es precoz y la productividad es elevada y constante. La maduración de sus frutos es temprana y presentan baja fuerza de retención, que facilita su recolección mecanizada. Es muy apreciada para aderezo, tanto en verde como en negro, por la calidad de su pulpa. Su contenido en aceite es bajo pero de calidad. Se adapta bien a suelos pobres y al frío invernal. Es susceptible a verticilosis y tolerante a mosca y tuberculosis.

Morisca

Variedad principal. También es conocida por Basta. Su capacidad de enraizamiento por estaquillado semileñoso es media y su capacidad de brotación, tras podas severas, es limitada. La época de floración es media. La precocidad de entrada en producción es media y presenta una elevada resistencia al desprendimiento que dificulta la recolección. Variedad apreciada para aceite por su elevado rendimiento graso, y para mesa por su tamaño y facilidad de aderezo. Es resistente a la sequía. Se considera muy susceptible a repilo y tuberculosis y susceptible a lepra y mosca.

Pico Limón

Variedad secundaria. Su denominación hace referencia a la presencia de un pezón conspicuo en el fruto. Variedad productiva. Su época de floración es media. Es apreciada tanto por la calidad de su aceite como para aderezo casero. Se considera susceptible a la mosca.

Verdial de Badajoz

Variedad principal. Escasa capacidad de enraizamiento. Su época de maduración es tardía, con una resistencia al desprendimiento media. Apreciada por su productividad elevada y constante, tamaño del fruto y contenido en aceite. También se utiliza para aderezo en verde. Variedad rústica de gran adaptación a suelos pobres, pero sensible al frío invernal. Se considera susceptible a repilo, tuberculosis y mosca.

Zonas oleícolas de Extremadura

Las características y distribución se resumen a continuación:

Provincia de Cáceres

Comarca 1. Gata-Hurdes

Corresponde al sector noroccidental de la provincia de Cáceres, limita al Norte con la provincia de Salamanca, al Este con el Valle del Ambroz, al Sur con el Valle del Alagón, y al Oeste con Portugal.

Comarca 2. Vera-Ambroz-Jerte

Agrupa a las Comarcas naturales de la Vera, el Valle del Ambroz y el Valle del Jerte. Al Norte se sitúa la provincia de Salamanca, al Sur Los Ibores y las estribaciones del Parque Nacional de Monfragüe, y al este las Hurdes.

Comarca 3. Ibores

La comarca de los Ibores está situada en la ladera Norte de la Sierra de Guadalupe. La parte Norte limita con La Vera, al Este con la Provincia de Toledo, y al Oeste con el Parque de Monfragüe.

Comarca 4. Logrosán- Guadalupe

Esta comarca está constituida por la zona montañosa de Las Villuercas y la más llana de Trujillo. Al norte limita con Los Ibores, al Este con la provincia de Toledo, al Sur con la Vegas Altas del Guadiana y La Serena, al Oeste con la Sierra de Montánchez y la meseta cacereña.

Comarca 5. Montánchez

Esta comarca la constituye la sierra de Montáchez, incluyendo el término municipal de Miajadas. Limita al Norte y Oeste con la Meseta Cacereña, al este con la Sierra de Guadalupe, y al sur con las Vegas Altas del Guadiana.

Comarca 6. Tierras de Cáceres

Esta región está formada por la agrupación de las comarcas de Monfragüe, Meseta cacereña, Riberas del Tajo, Valle del Alagón y Tierras de Alcántara, siendo su referencia geográfica el río Tajo que la recorre de Este a Oeste.

Comarca 7. Alburquerque

La comarca la constituyen Los Baldíos de Alburquerque y seis pequeños municipios que se sitúan como “islas” dentro del término municipal de Mérida: Carmonita, Cordobilla de Lácara, Nava de Santiago, Aljucén, El Carrascalejo y Mirandilla. Limita al Norte con las Tierras de Alcántara y la Meseta Cacereña, al Este y Sur con las Vegas del Guadiana, y al Oeste con Portugal.

Comarca 8. Vegas del Guadiana

Las Vegas del Guadiana se sitúan de Este a Oeste en el Norte de la provincia de Badajoz, desde el Embalse de Orellana a la frontera portuguesa. Limita al Norte con las Villuercas, la Sierra de Montánchez, la Meseta Cacereña y los Baldíos de Alburquerque al Este con La Siberia y La Serena; al Sur con la Tierra de Barros, y al Oeste con Portugal.

Comarca 9. Tierra de Barros

La región engloba La Tierra de Barros, Matanegra y los términos de Valverde de Leganés y Olivenza. Limita al Norte con las Vegas del Guadiana, y al Sur con las Comarcas de las sierras de Jerez de los Caballeros y la Campiña de Llerena.

Comarca 10. La Siberia

La comarca se corresponde con la zona geográfica del mismo nombre. Linda al Norte con las provincias de Ciudad Real y las Anchuras de Toledo, al Este con la de Toledo, al Sur con la provincia de Córdoba y la Serena, y al Oeste con las Vegas del Guadiana y las Villuercas.

Comarca 11. La Serena

Se corresponde con los 9 municipios de La Serena, limitando al Norte y Este con La Siberia, al  Este con la Provincia de Córdoba, al Sur con la Campiña, y al Oeste con las Vegas del Guadiana.

Comarca 12. Jerez-Llerena

Esta comarca es la agrupación de las zonas Sierra de Suroeste, Tentudía, Campiña Sur y la Sierra de Hornachos. Limita al Norte con las Vegas del Guadiana y la Serena; al Sur con las Provincias de Córdoba, Sevilla y Huelva; al Oeste con Portugal, y al Norte con la tierra de Barros.

Denominaciones de Origen de Aceite de Oliva Virgen de Extremadura

En la actualidad Extremadura tiene dos denominaciones de origen protegidas: Gata-Hurdes y Monterrubio de la Serena. Además se elaboran aceites de oliva vírgenes en otras zonas con una calidad inmejorable, como Guareña, Navalvillar de Pela, Guareña, Cordobilla de Lácara.

Rutas del aceite de oliva virgen de Extremadura

Para poder conocer el aceite de oliva virgen de Extremadura les recomendamos la ruta del aceite de oliva Gata Hurdes y la ruta del Aceite de Oliva de Monterrubio de la Serena En algunas localidades Extremeñas se celebran diferentes fiestas en honor al aceite de oliva.

Concursos de aceite:

En Extremadura se realizan varios concurso de alimentos para potenciar la promoción, comercialización, promoción y consumo de alimentos extremeños, como son: «Cata-Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra “Extrema Selección″ y la «Cata-Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra Provincia de Badajoz, Cosecha Temprana«.