Extremadura 3 de julio de 2020
El Diario Oficial de Extremadrua de 3 de julio de 2020 ha publicado la Rosolución de 17 de junio de 2020, de la Dirección General de Agricultura y Ganadería, por la que se adopta y hace pública la decisión favorable en relación con la solicitud de inscripción del nombre “Vaca de Extremadura” en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas.
Descripción del producto:
El objeto de la solicitud de protección es la carne fresca y sus despojos procedente de Vaca de Extremadura, que se comercializa en canal, media canal, cuartos, piezas, fileteada y al corte.
Esta carne se obtiene de las principales razas autóctonas de ganado vacuno existentes en Extremadura: Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Morucha, Blanca Cacereña, Berrendas en Negro y Colorado, ya sea en pureza o cruzadas entre sí, así como cruces con las razas Incluidas Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, en la categoría de Integradas, Charolesa, Limusina, y Blonda o Rubia de Aquitania.
Por edad y sistema de producción antes del sacrificio tenemos un tipo de animal:
Vaca: hembra que ha cumplido los 48 meses y ha entrado en edad fértil.
En cuanto a las principales características organolépticas, de conformación, grado de
engrasamiento y pH, se obtiene la categoría comercial que se describe a continuación:
Vaca de Extremadura: esta carne es de color rojo a rojo cereza, marmoleada y entreverado fino, con grasa de color entre blanco cremoso y amarillento, de textura firme y grano consistente al tacto y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular (entreverado fino y marmoleado).
Estructura de control
Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Extremadura.
Dirección: Avda. Ruta de la Plata nº 4. Semisótano 2, Despachos 4 y 5.
10.001 Cáceres.
Teléfono: 927 62 91 46.
Fax: 927 62 91 46.
Correo electrónico: consejoregulador@carnedevacunodeextremadura.org
«Solicitud IGP Vaca de Extremadura»
Pliego de Condiciones
Documento Único
Resolución de la Dirección General de Agricultura y Ganadería, de 14 de enero de 2020, por la que se da publicidad a la solicitud de inscripción del nombre «Vaca de Extremadura» en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas de la Unión Europea.
Resolución de 17 de junio de 2020, de la Dirección General de Agricultura y Ganadería, por la que se adopta y hace pública la decisión favorable en relación con la solicitud de inscripción del nombre «Vaca de Extremadura» en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas.