Comprar jamón de Extremadura

Guía para comprar un jamón de Extremadura

En esta guía se muestra la información necesaria para comprar un jamón de Extremadura, para lo que  hay que conocer la raza, la alimentación y el manejo del animal según la Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
La etiqueta NEGRA designa a los animales alimentados con bellotas 100% ibéricos
La etiqueta ROJA se reserva para los animales ibéricos alimentados con bellotas.
Con la etiqueta VERDE se precintan las piezas de animales ibéricos cebados en el campo.
La etiqueta BLANCA se utiliza para jamones y paletas ibéricas de cebo.
Los mejores jamones y paletas del mundo son los que se certifican bajo la certificación de la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura. En la web de Asici se puede saber más sobre trazabilidad.

En resumen:

  • El cerdo de bellota es aquel que engorda con bellotas en la montanera al menos 46 kg y se sacrifica con un mínimo de 14 meses.
  • El cerdo de cebo de campo se alimenta con piensos procedentes de cereales y leguminosas estando en explotaciones extensicas o intensivas al aire libre durante dos meses.  Se sacrifica con un mínimo de 12 meses de edad.
  • El cerdo de cebo se alimenta con piensos procedentes de  de cereales y leguminosas y se sacrifica con un mínimo de 10 meses de edad.

Antes de Comprar un Jamón Ibérico

Para conocer mejor estos conceptos antes de comprar un Jamón ibérico, se define raza, alimentación y manejo según la Norma de Calidad.

Precintos del Jamón y paleta Ibericos

Los jamones y paletas tienen que ser precintadas según los colores descritos en la Norma de Calidad:
  • Negro: Jamón de Bellota 100% Ibérico.
  • Rojo: Jamón de Bellota Ibérico, (75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
  • Verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico, (100% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
  • Blanco: Jamón de Cebo Ibérico, (100% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
Además debe llevar el logotipo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI.
Si el jamón o la paleta esta certificada por una Denominación de Origen: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jabugo o los Pedroches debe figurar el logotipo del Consejo Regulador, que no tienen registrado en su pliego de condiciones productos de cebo, por lo que sólo podrán tener precintos negros, rojos o verdes.

Jamones y paletas DOP Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura sólo certifica cerdos 100 % ibéricos o como mínimo 75 % de raza ibérica.

Alimentación

Los cerdos, y por consiguiente los jamones y paletas resultantes según el tipo de alimentos que hayan ingerido, se clasifican en dos tipos:

Cerdo de bellota

Los jamones y paletas de bellota, tendrán el precinto negro ( 100 % ibéricos ) o precinto rojo (75 % de raza ibérica ) con el logotipo y emblema del Consejo Regulador. En ambos casos, la etiqueta de bellota será de color rojo, indicando la alimentación exclusiva de bellota y hierbas.

Cerdo de cebo de campo

Los jamones y paletas de cebo de campo tendrán el precinto y la etiqueta de color verde.

Precintos y etiquetas DOP Dehesa de Extremadura

Jamón y paleta de bellota 100% ibérico

Precinto Negro, Etiqueta Roja

Jamón y paleta de bellota 75% raza ibérico

Precinto Rojo, Etiqueta Roja

Jamón y paleta  de cebo de campo 100% / 75% raza ibérica

Precinto Verde, Etiqueta Verde

Convertidor de kilos a arrobas

La arroba (@) es el sistema tradicional de peso del cerdo ibérco, que equivalía en Castilla a 11,5002325 kilogramos.
El término arroba proviene de Árabe (ar-rubʿ), que siginica un cuarto. Un quintal equivale a 100 libras, la cuarta parte del quintal son 25 libras.
 


 

Mejores jamones de Extremadura

Los mejores jamones de Extremadura se galardonado anualmente en el concurso Espiga Dehesa de Extremadura.

XXI Premio Espiga de Oro al Jamón Ibérico con Denominación de Origen Protegida Dehesa (2020).

  • Embutidos Mota SL de Cabeza la Vaca con diploma de honor para la ganadería de Juan Luis Medina Casquete.

XX Premio Espiga de Oro al Jamón Ibérico con Denominación de Origen Protegida Dehesa (2019).

  • Premio Espiga Oro: “Sierra Extremeña SL” de Castuera al jamón comercializado bajo el nombre “Ibérico del brillante”, de la ganadería de Marcelino Gómez.
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