Guía para comprar un jamón de Extremadura
En esta guía se muestra la información necesaria para comprar un jamón de Extremadura, para lo que hay que conocer la raza, la alimentación y el manejo del animal según la Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
La etiqueta NEGRA designa a los animales alimentados con bellotas 100% ibéricos
La etiqueta ROJA se reserva para los animales ibéricos alimentados con bellotas.
Con la etiqueta VERDE se precintan las piezas de animales ibéricos cebados en el campo.
La etiqueta BLANCA se utiliza para jamones y paletas ibéricas de cebo.
Los mejores jamones y paletas del mundo son los que se certifican bajo la certificación de la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura. En la web de Asici se puede saber más sobre trazabilidad.
En resumen:
- El cerdo de bellota es aquel que engorda con bellotas en la montanera al menos 46 kg y se sacrifica con un mínimo de 14 meses.
- El cerdo de cebo de campo se alimenta con piensos procedentes de cereales y leguminosas estando en explotaciones extensicas o intensivas al aire libre durante dos meses. Se sacrifica con un mínimo de 12 meses de edad.
- El cerdo de cebo se alimenta con piensos procedentes de de cereales y leguminosas y se sacrifica con un mínimo de 10 meses de edad.
Antes de Comprar un Jamón Ibérico
Para conocer mejor estos conceptos antes de comprar un Jamón ibérico, se define raza, alimentación y manejo según la Norma de Calidad.
Precintos del Jamón y paleta Ibericos
- Negro: Jamón de Bellota 100% Ibérico.
- Rojo: Jamón de Bellota Ibérico, (75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
- Verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico, (100% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
- Blanco: Jamón de Cebo Ibérico, (100% Raza Ibérica, 75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica).
Jamones y paletas DOP Dehesa de Extremadura
Alimentación
Cerdo de bellota
Cerdo de cebo de campo
Los jamones y paletas de cebo de campo tendrán el precinto y la etiqueta de color verde.
Precintos y etiquetas DOP Dehesa de Extremadura
Jamón y paleta de bellota 100% ibérico
Jamón y paleta de bellota 75% raza ibérico
Jamón y paleta de cebo de campo 100% / 75% raza ibérica
Convertidor de kilos a arrobas
La arroba (@) es el sistema tradicional de peso del cerdo ibérco, que equivalía en Castilla a 11,5002325 kilogramos.
El término arroba proviene de Árabe (ar-rubʿ), que siginica un cuarto. Un quintal equivale a 100 libras, la cuarta parte del quintal son 25 libras.
Mejores jamones de Extremadura
Los mejores jamones de Extremadura se galardonado anualmente en el concurso Espiga Dehesa de Extremadura.
XXI Premio Espiga de Oro al Jamón Ibérico con Denominación de Origen Protegida Dehesa (2020).
- Embutidos Mota SL de Cabeza la Vaca con diploma de honor para la ganadería de Juan Luis Medina Casquete.
XX Premio Espiga de Oro al Jamón Ibérico con Denominación de Origen Protegida Dehesa (2019).
- Premio Espiga Oro: “Sierra Extremeña SL” de Castuera al jamón comercializado bajo el nombre “Ibérico del brillante”, de la ganadería de Marcelino Gómez.
