I.G.P. Ternera de Extremadura

Descripción

Las prácticas de explotación de las vacas madres se corresponden con las técnicas y usos y aprovechamientos de los recursos naturales en régimen extensivo. La alimentación de las mismas se basará en los pastos de la dehesa u otros pastos autóctonos del ecosistema extremeño, consumidos “a diente” durante todo el año y suplementación, cuando sea necesaria, a base de pajas, henos, cereales y leguminosas, y concentrados fibrosos.

En la alimentación suplementaria de las reses destinadas a sacrificio se utilizarán exclusivamente piensos autorizados. En cualquier caso, queda expresamente prohibido el empleo de productos que puedan interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo del animal.

Se distinguen los siguientes tipos:

– Ternera: animal que se destina a sacrificio con una edad comprendida desde 7 hasta los 12 meses menos un día. Su alimentación será fundamentalmente la leche materna, admitiéndose la suplementación con recursos alimenticios previamente autorizados. Su carne es de color rojo brillante, con grasa de color blanco, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina.

– Añojo: animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 12 meses y dieciséis meses, siendo alimentados con recursos previamente autorizados. Su carne presenta un color entre rojo claro y rojo púrpura, con rasa de color blanco, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina.

– Novillo: animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre dieciséis y treinta y seis meses, alimentado con recursos previamente autorizados. Su carne presenta un color rojo cereza, con grasa de color crema, consistencia firme al tacto y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.

Las canales son de la categoría A y E, con conformación E.U.R.O. y cobertura grasa 2, 3 y 4. El pH será inferior a 6 a las 24h del sacrificio.

Zona Geográfica

La zona de producción delimitada incluye las siguientes comarcas de la Comunidad Autónoma de Extremadura: Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo y Valencia de Alcántara.

Órgano de Gestión

Consejo Regulador de la IGP “Ternera de Extremadura”

Avda. Ruta de la Plata, 4  semisótano 2

10001 CÁCERES

T: +34 927 62 91 46

F: +34 927 62 91 47

consejoregulador@terneradeextremadura.org

www.terneradeextremadura.org

Ruta gastronómica

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