Una buena forma de conocer esta región es a través de las doce denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de Extremadura, concocer sus productos y realizar rutas gastronómicas por esta tierra es una de las mejores formas de conocer esta región.En la página del turismo gastronómico de Extremadura se describen cada una de las Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura, pinchando en cada uno de los enlaces puede acceder a la información que describe el producto, así como al Consejo Regulador.
Pimentón de la Vera, Cereza del Jerte, Aceite de Monterrubio de la Serena, Miel Villuercas Ibores, Queso Ibores, Aceite Gata-Hurdes, Dehesa de Extremadura, Ternera de Extremadura, Torta del Casar, Cordero de Extremadura, Vinos Ribera del Guadiana, Queso de la Serena, Vino de la Tierra de Extremadura, Queso de Acehúche, Vaca de Extremadura y Garbanzo de Valencia del Ventoso.
Situación de los alimentos de calidad diferenciada de Extremadura
Denominaciones de Origen Protegidas de Extremadura
El Aceite de Oliva de la DOP Monterrubio se obteniene del fruto del olivo (Olea Europaea L.). Para la obtención de este aceite se utilizan, en un 90 % las variedades “Cornezuelo” y “Jabata” (“Picual”) y el resto corresponde a las variedades “Mollar”, “Corniche”, “Pico-limón”, “Morilla” y “Cornicabra”.
El Aceite de oliva de la DOP Gata-Hurdes es de color amarillo oro, cuando el fruto está maduro. Puede haber presencia de tonos verdosos si el aceite ha sido obtenido de aceitunas recolectadas antes o durante el envero. Es un aceite denso, con un perfil de ácidos grasos peculiar, de altas relaciones de insaturados/saturados y, a su vez, de Oleico/Linoléico, con un porcentaje de ácido oleico generalmente por encima del 75%. Destaca también su alta estabilidad al enranciamiento.
La DOP Cereza del Jerte pertenecen a variedades tipo picotaso con pedúnculo de la zona de producción se encuentra situada en los valles montañosos del Jerte.
Los jamones y paletas protegidos de la .D.O. P. Dehesa de Extremadura proceden de cerdos de raza ibérica puros, o los cruces entre raza ibérica y Duroc-Jersery con un 75% y 25% respectivamente.Se clasifican según su alimentación en Cerdo de bellota o terminado en montanera, Cerdo de recebo y Cerdo de pienso o terminado en pienso.
La D.O.P. Pimentón de la Vera protege el producto obtenido de la molienda de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las “Ocales” (Jaranda, Jariza y Jeromín), y de la variedad Bola, pertenecientes a las especies Capsicum annum L. y Capsicum longum L., recolectados maduros, sanos, limpios, con el color característico de la variedad, libres de ataques de plagas o enfermedades, secados con leña de encina y/o roble, por el sistema tradicional de la Vera, y que procedan de la zona de producción delimitada.
La D.O.P. Queso de la Serena protege el queso de pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza Merina. El “Queso de La Serena”, es un queso graso o extragraso con una curación mínima de 20 días.
Tiene forma discoidal, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral convexa. Sua altura oscila de 4 a 8 cm. y su diámetro de 18 a 24 cm. El peso puede variar entre 750 gramos y 2 Kg. Su corteza es semidura, de color amarillo céreo a ocre, con caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o molde. Su pasta es de blanda a semidura, de color blanco marfil a amarillo céreo, que puede presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y posee un aroma y sabor característicos.ç
La D.O.P. Queso Ibores protege quesos de forrma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano-convexa, su altura oscila entre 5 y 9 centímetros, con un diámetro de 11-15 centímetros y con un peso entre 650-1 200 gramos. Su corteza es lisa y semidura, cuyo color natural es amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación pimentonada, así como untados en aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones producto de los distintos mohos, desde el grisáceo en corteza natural, a rojo anaranjado en los pimentonados, hasta ocre amarillo en los quesos untados en aceite. La pasta es de color blanco marfil, semidura, de textura mantecosa, y húmeda, entre friable y elástica, presentando ojos pequeños, poco abundantes y desigualmente repartidos.
La D.O.P. Torta del Casar protege queso de corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, con presentación tradicional untada en aceite y pudiendo presentar pequeñas grietas. La pasta es de blanda a untable, de color blanco a amarillento, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. La Textura, cualidad fundamental y diferencial de este queso, es de alta cremosidad, presentando un corte cerrado, pero blando y untuoso, lo que hace que la pasta a veces se vierta a través de las grietas de la corteza, resultando un queso fundente y graso al paladar. De olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo motivado por el uso del cuajo vegetal.
La miel certificada por la D.O.P. Miel Villuercas Ibores se obtienede la flora autóctona elaborada por las abejas Apis mellifera spp., obteniendo los siguientes tipos de miel: Miel monofloral de retama (Retama sphaerocarpa), Miel monofloral de castaño (Castanea sativa), Miel de milflores y Miel de mielada.
La zona de producción y elaboración de los vinos amparados por la D.O.P.Ribera del Guadiana está constituida por los terrenos ubicados en las subzonas y términos municipales de la Tierra de Barros, Matanegra, Riberas Alta y Baja del Guadiana, Montánchez y Cañamero.
Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura
La carne de la IGP Cordero de Extremadura procede de corderos que permanecerán lactando junto a sus madres en régimen extensivo, pudiéndose complementar su lactancia con concentrados compuestos fundamentalmente por cereales y leguminosas hasta el destete. El acabado de los animales destinados a sacrificio se realizará exclusivamente en estabulación a base de concentrados y paja de cereales. La edad de sacrificio para los corderos nunca será superior a 100 días.
La I.G.P. Ternera de Extremadura certifica carne prodecente explotaciones donde las vacas madres son criadas con técnicas y usos y aprovechamientos de los recursos naturales en régimen extensivo. La alimentación de las mismas se basará en los pastos de la dehesa u otros pastos autóctonos del ecosistema extremeño, consumidos “a diente” durante todo el año y suplementación, cuando sea necesaria, a base de pajas, henos, cereales y leguminosas, y concentrados fibrosos.
Los vinos de la IGP “Vino de la Tierra de Extremadura” serán vinos limpios, con aromas francos en los que se aprecien las características de la uva de la que proceden y la técnica de elaboración y conservación utilizada, y en boca serán equilibrados. No presentarán sensaciones de oxidación, excepto en los casos en que los vinos hayan sido sometidos a crianzas oxidativas. No presentaran defectos de aroma, sabor o color.
Nuevas denominaciones de origen e indicaciones geográficas de Extremadura
La IGP Cabrito de Extremadura certifica la carne procedente de las canales de los cabritos controlados o de su despiece, de ambos sexos, nacidos y criados en el territorio de la Comunidad Autónoma de Extremadura, procedente de las razas Caprinas, Verata, Retinta, Florida, Malagueña, Murciano-Granadina, Blanca Andaluza, Cabra de las Mesetas o Serrana, Payoya, o los cruces entre dichas razas.
La IGP Vaca de Extremadura certifica la carne fresca y sus despojos procedente de Vaca de Extremadura, que se comercializa en canal, media canal, cuartos, piezas, fileteada y al corte.
Esta carne se obtiene de las principales razas autóctonas de ganado vacuno existentes en Extremadura: Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Morucha, Blanca Cacereña, Berrendas en Negro y Colorado, ya sea en pureza o cruzadas entre sí, así como cruces con las razas Incluidas Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, en la categoría de Integradas, Charolesa, Limusina, y Blonda o Rubia de Aquitania.
Por edad y sistema de producción antes del sacrificio tenemos un tipo de animal:
Vaca: hembra que ha cumplido los 48 meses y ha entrado en edad fértil.
La DOP Queso de Acehúche certifica el queso elaborado exclusivamente a base de leche cruda de cabras
pertenecientes a las razas Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta y Verata, así como
sus cruces, procedente de explotaciones ubicadas en la zona centro-oeste de dicha provincia.
La DOP Aceite Villuervas Ibores Jara certifica el aeite de Oliva Virgen Extra obtenido mediante procesos mecánicos del fruto del Olivo (Olea europaea L.), de las siguientes variedades principales: Manzanilla Cacereña, Cornicabra y Picula obtenido en el Geoparque Villuercas-Ibores_Jara.
La IGP Garbanzo Valencia del Ventoso esta en proceso de certificación del garbanzo producido en la comarca del sur de Badajoz.
Denominaciones de Origen compartidas con otras Comunidades Autónomas
DOP Cava
El “Cava” es un vino espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en botella, del vino base, y cumpliendo “el método tradicional”, en determinados términos municipales de las provincias de:
- Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona
- Álava, La Rioja, Navarra, Badajoz (Alemndralejo y Valencia (Requena).
DOP Guijuelo
Las piezas amparadas por la Denominación de Origen Protegida Guijuelo deberán cumplir en su totalidad el presente pliego y la legislación nacional vigente que sea de aplicación sobre producción de cerdo ibérico y elaboración de productos derivados del cerdo ibérico.
El ganado apto para la elaboración de jamones y paletas amparados por esta denominación, será de la raza porcina ibérica o sus cruces con la raza Duroc autorizados por la legislación nacional, garantizando un mínimo de 75% de raza ibérica.
Zona de producción. Es la zona tradicional de crianza de los Cerdos Ibéricos, localizada en el oeste y suroeste de España, constituida por determinadas comarcas predominio de dehesas y pastizales, de las provincias que se relacionan a continuación:
–Comarcas de Duero Bajo y Sayago-, Segovia –Comarca de Cuellar-, Ávila –Comarcas de Piedrahita-Barco, Arévalo y Ávila-, Salamanca –Completa-, Cáceres –Completa-, Badajoz –Completa-, Toledo –Comarcas de Talavera y La Jara-, Ciudad Real – Comarcas de Montes Norte y Montes Sur-, Sevilla –Comarca de Sierra Norte-, Córdoba –Comarcas de Los Pedroches, La Sierra y Campiña
DOP Jabugo
Se entiende por jamones y paletas de la Denominación de Origen “Jabugo” las extremidades posteriores y anteriores curadas, procedentes de cerdos de raza 100% Ibérica y cuya alimentación antes del sacrificio se corresponde, según la terminología de la zona.
La zona de producción de cerdos cuyas extremidades posteriores y anteriores son aptas para la elaboración de jamones y paletas amparados por la Denominación de Origen “Jabugo”, está constituida por las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos situadas en las provincias de Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz y Málaga de la Comunidad Autónoma de Andalucía, así como en las provincias de Cáceres y Badajoz de la Comunidad Autónoma de Extremadura.
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