Mérida, 20 de noviembre de 2018

Ganador:

El chef Víctor Encinal, del restaurante Castillo de Arguijuela de Cáceres.

Receta:

Canelones de pierna de cordero con su jugo, pesto seco, paté y parmentier fina de cordero.

Bases:

ARTÍCULO 1º.- COMITÉ ORGANIZADOR

La organización del evento será a cargo del C.R.I.G.P. “Cordero de Extremadura” CORDEREX y Caja Rural de Extremadura, y tiene como objetivo promocionar las excelencias de esta carne certificada bajo el sello de calidad I.G.P. CORDEREX entre los profesionales del sector de la restauración en la región.

ARTÍCULO 2º.- PARTICIPANTES
El concurso está abierto a todos los trabajadores de cocina que tengan alguna vinculación con la Comunidad Autónoma de Extremadura. La edad mínima para participar será de 18 años.

ARTÍCULO 3º.- TEMA DEL CONCURSO
Se confeccionará un plato cuyo ingrediente principal serán dos piernas de cordero certificado I.G.P. CORDEREX. Cada profesional deberá elaborar seis medias raciones o tapas para el jurado y una ración para la mesa de presentación, que será valorada en el apartado de presentación.

ARTÍCULO 4º.- SOLICITUDES
Los participantes deberán enviar la siguiente documentación:

La receta para seis personas, donde aparezca: ingredientes, cantidades ajustadas y elaboración. Además se deberá entregar valorado el precio de costo y el precio de venta, para cada una de las tapas o medias raciones.
Fotocopia del D.N.I. del participante y ayudante.

Justificante del lugar actual de trabajo o del centro de estudio.

Podrán ser entregadas hasta del día 14 de noviembre del 2018 a las 00:00h, del siguiente modo:

Envío postal. C.R.I.G.P. CORDEREX. Concurso de Cocina. “Premio Espiga Corderex”. Avda. Juan Carlos I, Nº 47. 06800-Mérida (Badajoz).

Envío por correo electrónico: corderex@corderex.com

Una vez examinadas las recetas por parte del comité organizador, se procederá a una selección de un máximo de seis finalistas y les será comunicado con suficiente antelación la participación en la fase final.

ARTÍCULO 5º.- LA FINAL
La final se desarrollará el día 20 de noviembre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX), en Mérida.

El tiempo máximo de elaboración de los platos será de dos horas.

El horario de comienzo del concurso será a las 10.00 horas, teniendo los participantes que estar
presentes a las 09.15 horas uniformados con ropa profesional adecuada. En este acto se realizará el orden de salida de los participantes.

Cada participante podrá solicitar la colaboración de un ayudante de cocina.
La organización pondrá a disposición de todos los participantes dos piernas de cordero I.G.P.

CORDEREX para la elaboración de sus recetas, debiendo llevar los concursantes el resto de ingredientes necesarios, siendo estos revisados previamente por la organización.

Todas las elaboraciones deberán realizarse in situ. Ningún participante podrá traer ingredientes precocinados o preparados. A pesar de esto se podrá consultar con la organización, con antelación suficiente por alguna elaboración específica, estando a criterio del comité organizador la posibilidad de aportarlo el día de la final.

Se dotará de un puesto de trabajo con los elementos necesarios para la confección de las recetas, que se compondrá de una mesa de trabajo, un fuego por concursante y menaje suficiente.

Próximamente se detallará el resto de material de cocina que la organización pondrá a disposición de los participantes.

Para la presentación de las tapas o medias raciones se permitirá que cada concursante pueda llevar su menaje de emplate (mínimo 7 platos las tapa o media ración de cada participante). Los concursantes que opten por no llevar su propio menaje para las presentaciones podrán utilizar el menaje aportado desde la organización.

ARTÍCULO 6º.- EL JURADO

El jurado estará compuesto por seis expertos en la materia (sujeto a posible variación).

La limpieza, destrezas, aprovechamiento de géneros y el orden en el trabajo, será supervisado por otro cocinero, que a su vez será miembro del jurado, y que estará presente mientras se realizan las elaboraciones; igualmente será el encargado de supervisar el cumplimiento de las bases de este concurso. Esta persona estará presente en las deliberaciones con voz y voto.

ARTÍCULO 7º.- CALIFICACIONES
Se calificará:
• El gusto (50%).
• La presentación (30%).
• Descripción de la ficha-receta, valoración económica y uso correcto y aprovechamiento de la materia prima (20%).

El fallo del Jurado será inapelable.

ARTÍCULO 8º.- PREMIOS

Se otorgará un único premio consistente en 1.000,00 euros, un Trofeo y un Diploma.

Al resto de participantes se les entregará un diploma de participación.

ARTÍCULO 9º.- DIFUSIÓN DEL CONCURSO

Todas las recetas presentadas a concurso podrán ser utilizadas por la organización, para la publicación y difusión en medios de comunicación del concurso de cocina “Premio Espiga CorderexCaja Rural de Extremadura”. Siempre que se utilicen estas recetas, se hará mención al autor de las mismas y el establecimiento al que pertenece, si así se considera.

ARTÍCULO 10º.- ACEPTACION DE LAS BASES

Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el mero hecho de concursar. Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan estas bases serán inapelables.