Villanueva de la Serena 17 de diciembre de 2020
Pierna de cordero precocinada, un innovador producto de cordero, con el aval de CORDEREX y caducidad certificada por CTAEX
Los tecnológos del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario han acogido el estudio de vida útil de un nuevo producto alimentario que ya está en el mercado. Se trata de un lote de pierna y paletilla guisadas y precocinadas, que pueden estar listas para comer solamente con un horneado de 10 minutos, manteniendo todas sus propiedades culinarias.
En concreto, el estudio ha consistido en el análisis del producto semielaborado en condiciones de venta, es decir, envasado al vacío con un tratamiento térmico. Se han desarrollado tres análisis: microbiológico, físico-químico y sensorial; y tras realizar el test de conservación se ha determinado que la fecha de caducidad de este producto es de 10 semanas.
Este examen ha sido realizado por investigadores del Área de Tecnología Alimentaria de CTAEX que, en función de experiencias previas y ensayos, han podido establecer el periodo en el que la seguridad alimentaria de este producto no se compromete; y también han evaluado el mantenimiento de todos los requerimientos organolépticos que el fabricante considera óptimos para el consumo.
Esta iniciativa parte de EA Group, la Entidad Asociativa Prioritaria que integra ocho cooperativas de base de Extremadura y Andalucía dedicadas a la producción y comercialización de ovino de carne. Los corderos cuentan con la certificación IGP Corderex, lo cual da garantías de su calidad; y su cocinado corre a cargo del Restaurante Las Barandas, dirigido por Manuel Gil Felipe, asesor culinario de CTAEX, situado en Los Santos de Maimona (Badajoz), especializado en este tipo de platos.
En el asado, la pierna y paletilla están acompañadas de vino blanco, brandy, sal, comino, pimienta negra, alcaravea, ajo y laurel. Hay que tener en cuenta que, aunque se venden de forma conjunta, cada pieza está envasada individualmente, lo cual permite mayor comodidad para su consumo.
La venta está disponible a través de la tienda online del grupo cooperativoy también se encargan de su entrega a domicilio, hechos que convierten a este producto en una gran opción para las comidas navideñas.
