Extremadura 3 de julio de 2020
El Diario Oficial de Extremadura de hoy ha publicado sendas Resoluciones de la Dirección General de Agricultura y Ganadería, por la que se adopta y hace pública la decisión favorable en relación con la solicitudesde inscripción del nombre «Queso de Acehúche» en el Registro de Denominaciones Geográficas Protegidas y “Vaca de Extremadura” en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas.
El Queso de Acehúche es un queso graso, elaborado exclusivamente a base de leche cruda de cabras pertenecientes a las razas Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta, así como sus cruces, procedente de explotaciones ubicadas en la zona geográfica descrita en el punto C, de coagulación enzimática, y madurado al menos 40 días
El objeto de la protección es la carne fresca y sus despojos procedente de Vaca de Extremadura, que se comercializa en canal, media canal, cuartos, piezas, fileteada y al corte.
Esta carne se obtiene de las principales razas autóctonas de ganado vacuno existentes en Extremadura: Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Morucha, Blanca Cacereña, Berrendas en Negro y Colorado, ya sea en pureza o cruzadas entre sí, así como cruces con las razas Incluidas Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, en la categoría de Integradas, Charolesa, Limusina, y Blonda o Rubia de Aquitania.
Por edad y sistema de producción antes del sacrificio tenemos un tipo de animal:
Vaca: hembra que ha cumplido los 48 meses y ha entrado en edad fértil.
En cuanto a las principales características organolépticas, de conformación, grado de
engrasamiento y pH, se obtiene la categoría comercial que se describe a continuación:
Vaca de Extremadura: esta carne es de color rojo a rojo cereza, marmoleada y entreverado fino, con grasa de color entre blanco cremoso y amarillento, de textura firme y grano consistente al tacto y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular (entreverado fino y marmoleado).
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